Blog e ricette
Soul Cooking Journal
Racconti, cucina e riflessioni per uno sguardo più profondo sul gesto e sull'esperienza del cucinare.
Il porcaro e lo straniero
Odisseo torna a Itaca travestito da mendicante e il porcaro Eumeo, senza riconoscerlo, gli offre il meglio che ha. Una cena dell'Odissea, tra ospitalità, giustizia e pane condiviso: la prima immagine di cosa significa essere compagni.
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Tortino di zucca al caffè con fonduta di caciocavallo podolico
Zucca cotta al cartoccio con chicchi di caffè, alloro e arancia, vellutata e fonduta di caciocavallo podolico: la ricetta del tortino che accompagna il capitolo Vista di Soul Cooking. Un antipasto d'autunno che si guarda prima di assaggiarlo.
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Sguardo e Attesa
Il piatto arriva in tavola e, per un istante, nessuno tocca la forchetta. Perché si mangia prima con gli occhi? Tra neuroscienze, il gesto di fotografare il piatto e una bellezza più autentica, il pranzo comincia prima del primo boccone.
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Forma e Sorpresa
La cartellata di Natale si riconosce a colpo d'occhio: la rosa dorata, il vincotto, la festa. Ma cosa succede quando la forma promette un dolce e il palato scopre un antipasto? Un viaggio tra memoria, vista e l'arte gentile di sorprendere a tavola.
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Flan di cavolfiori su vellutata di zucca e cuore fondente al caciocavallo
Un morbido flan di cavolfiori con cuore fondente di caciocavallo podolico, servito su vellutata di zucca. Una ricetta che unisce storia, tecnica e cucina contemporanea.
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Fasto e Forma
Dalle corti di Ferrara e Venezia alla cucina di Maestro Martino e Bartolomeo Scappi: il Rinascimento trasforma il banchetto in arte, affina il gusto e introduce nuove regole della tavola. Un viaggio tra spezie, spettacolo, forchette e servizio all’italiana.
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