Blog e ricette
Soul Cooking Journal
Racconti, cucina e riflessioni per uno sguardo più profondo sul gesto e sull'esperienza del cucinare.
Tortino di zucca al caffè con fonduta di caciocavallo podolico
Zucca cotta al cartoccio con chicchi di caffè, alloro e arancia, vellutata e fonduta di caciocavallo podolico: la ricetta del tortino che accompagna il capitolo Vista di Soul Cooking. Un antipasto d'autunno che si guarda prima di assaggiarlo.
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Flan di cavolfiori su vellutata di zucca e cuore fondente al caciocavallo
Un morbido flan di cavolfiori con cuore fondente di caciocavallo podolico, servito su vellutata di zucca. Una ricetta che unisce storia, tecnica e cucina contemporanea.
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Bicchierino ai frutti di bosco
Una soffice mousse al mascarpone incontra il crumble croccante e un delicato coulis di lamponi. Un dessert al bicchiere fresco ed elegante, completato con frutti di bosco e menta.
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Fregola sarda fine con ceci neri e pescatrice
Un incontro tra Sardegna e Puglia: la fregola sarda fine accoglie i ceci neri dell’Alta Murgia e la delicatezza della pescatrice, in una ricetta mediterranea che racconta il mare, la terra e la memoria.
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Carpaccio di magatello marinato alla mela verde
Il carpaccio nacque a Venezia nel 1950, all’Harry’s Bar, quando Giuseppe Cipriani servì alla contessa Amalia Nani Mocenigo sottili fettine di manzo crudo con salsa cremosa, poiché non poteva mangiare carne cotta. Lo battezzò “carpaccio” ispirandosi ai rossi delle tele del pittore rinascimentale Vittore Carpaccio, allora in mostra in città.
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