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Soul Cooking Journal
Racconti, cucina e riflessioni per uno sguardo più profondo sul gesto e sull’esperienza del cucinare.
Carpaccio di magatello marinato alla mela verde
September 01, 2026
Il carpaccio nacque a Venezia nel 1950, all’Harry’s Bar, quando Giuseppe Cipriani servì alla contessa Amalia Nani Mocenigo sottili fettine di manzo crudo con salsa cremosa, poiché non poteva mangiare carne cotta. Lo battezzò “carpaccio” ispirandosi ai rossi delle tele del pittore rinascimentale Vittore Carpaccio, allora in mostra in città.
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