Flan di cavolfiori su vellutata di zucca e cuore fondente al caciocavallo

l termine “flan” in cucina ha origine dal latino “fladonem,” che a sua volta deriva dal termine germanico “flado,” che indicava una torta piatta. Durante il Medioevo, il termine “flan” si riferiva generalmente a una torta o un dolce piatto fatto con pasta e ripieno, spesso a base di uova e latte, che veniva cotto fino a ottenere una consistenza solida. Era un piatto comune in Europa, soprattutto in Francia e Spagna.

INGREDIENTI

250 g cavolfiori bianchi

40 g farina “00”

40 g burro

1 uovo

250 ml latte intero

300 g zucca

1 cipolla bianca

1 patata piccola

100 g caciocavallo podolico

50 g Parmigiano Reggiano

30 ml olio extravergine d’oliva

50 g pangrattato

sale e pepe bianco

PROCEDIMENTO

Mondare e lavare i cavolfiori. Lessarli in acqua bollente salata. Nel frattempo, preparare una besciamella con latte, burro e farina: sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un roux,  quindi versare il latte caldo e continuare a mescolare fino a che gli amidi si addensino. Scolare i cavolfiori e frullarli insieme alla besciamella, aggiungendo parmigiano reggiano, uovo, sale e pepe. Imburrare degli stampini e cospargerli con pangrattato. Riempire gli stampini fino a 3/4 con il composto di cavolfiori. Inserire al centro di ogni stampino un cubetto di caciocavallo, poi adagiare gli stampini in una teglia con carta da forno e acqua sul fondo. Infornare a 120°C per circa 40 minuti. Mentre i flan cuociono, preparare una crema di zucca: tagliare a dadini la zucca e le patate, affettare la cipolla e rosolare il tutto in una casseruola con olio extravergine d’oliva. Bagnare con l’acqua di cottura dei cavolfiori e lasciar cuocere per 15 minuti. Una volta cotta, frullare la crema di zucca fino a ottenere una vellutata e regolare di sale e pepe. Sformare i flan e servirli caldi, nappati con la vellutata di zucca. Decorare a piacere.