Cucinare suppone una testa leggera, uno spirito generoso e un cuore largo
Paolo Gauguin
Autore
Mario Conversano
Mario Conversano è chef di cucina e Docente di Enogastronomia presso l'I.I.S.S. Aldo Moro di Trani. Nato ad Andria il 26 maggio 1980, inizia giovanissimo: a soli quattordici anni entra nelle cucine di un hotel come commis. Diplomatosi all'Istituto Alberghiero, scala tutte le gerarchie della brigata fino ad assumere il primo incarico da chef nel 2002, a ventidue anni. La sua formazione si arricchisce attraverso esperienze in diverse regioni italiane – dalla Puglia all'Emilia Romagna, dalla Toscana alla Valtellina, fino al Lago di Garda – con una significativa parentesi in Francia. Nel 2004 inizia l'attività di insegnamento presso l'Istituto Alberghiero di Canosa di Puglia. Si forma attraverso corsi professionali e Master universitari in scienze dei beni enogastronomici, orientamento e scienze turistiche. Nel 2016, dopo aver superato il concorso a cattedra, ottiene la nomina in ruolo. Con oltre trent'anni di esperienza professionale, di cui più di venti dedicati anche all'insegnamento, unisce la maestria dello chef alla vocazione del docente, trasmettendo alle nuove generazioni la passione che caratterizza l'eccellenza enogastronomica italiana.
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